לקבלת עדכונים מהבלוג

מעקבי הבשלה

בשבוע הבא יחל בציר 2014 ביקב עבייה. ראשונים יגיעו הענבים הלבנים, אחריהם הענבים לרוזה ויסגרו את העונה הזנים האדומים, אשר יבצרו בהמשך, כנראה לקראת ראש השנה. זה הזמן לכתוב מספר מילים על ההחלטה מתי לבצור. למועד הבציר משמעות מכרעת. אם בוצרים ...מוקדם מדי הענבים עדיין לא מגיעים לבשלות הרצויה, אם בוצרים מאוחר מדי מקבלים יין הסובל מבשלות יתר. אז איך יודעים מתי לבצור? אנו בעבייה מתחילים לעקוב אחרי ההבשלה זמן קצר לאחר שהענבים סיימו להחליף את צבעם. בהתחלה פשוט טועמים, לבדוק אם כבר מתחילים להרגיש במתיקות. לאחר מכן אנו מתחילים בדגימה מסודרת. בתחילה, כל שבוע וככל שמתקרב הבציר לעיתים תכופות יותר. בכל דגימה אנו אוספים כמות מסוימת של אשכולות באופן אקראי ומביאים אותם ליקב לבדיקות מעבדה. אנו עוקבים אחר

בציר

הכל ביקב כבר מוכן. מחר בבוקר עם אור ראשון אנו בוצרים את ענבי הקריניאן בכרם הוותיק בשוני. שנה שלמה של עבודה בכרם מסתיימת במספר שעות, ביום בציר אחד. זה מרגש, משמח, עצוב ומוזר. ... אנו נקלוט את הענבים ביקב. נתסיס אותם ונפיק מהם יין. במקביל אני מפיק תובנות משנת גידול זו, בה ביצענו שינויים מרחיקי לכת בממשק הגידול בכרם. ישנן פעולות עליהן נחזור גם השנה, ישנן פעולות אשר ראינו שאינן מתאימות ואותן לא נבצע שוב, ישנן פעולות חדשות שנבצע בכרם, דברים שנראה לנו שכדאי לעשות. בניית ממשק גידול הינה תהליך והוא לוקח מספר שנים. גידול יין דורש סבלנות ודינאמיות. כל שנה בכרם היא עוד שנה בה מתחזק הקשר אל הקרקע, אל הגפנים, אל תנאי הסביבה. בכל שנה מגיעים לתובנות חדשות, לומדים עוד משהו על גידול יין, לומדים עוד

פרסומים אחרונים
פרסומים קודמים
ארכיון
לוגו ללא רקע

כל הזכויות שמורות - יקב עבייה 2014

 

    This site was designed with the
    .com
    website builder. Create your website today.
    Start Now