מעקבי הבשלה

September 21, 2014

 

 

בשבוע הבא יחל בציר 2014 ביקב עבייה.
ראשונים יגיעו הענבים הלבנים, אחריהם הענבים לרוזה ויסגרו את העונה הזנים האדומים, אשר יבצרו בהמשך, כנראה לקראת ראש השנה.

זה הזמן לכתוב מספר מילים על ההחלטה מתי לבצור.

למועד הבציר משמעות מכרעת. אם בוצרים ...מוקדם מדי הענבים עדיין לא מגיעים לבשלות הרצויה, אם בוצרים מאוחר מדי מקבלים יין הסובל מבשלות יתר.

אז איך יודעים מתי לבצור?
אנו בעבייה מתחילים לעקוב אחרי ההבשלה זמן קצר לאחר שהענבים סיימו להחליף את צבעם. בהתחלה פשוט טועמים, לבדוק אם כבר מתחילים להרגיש במתיקות. לאחר מכן אנו מתחילים בדגימה מסודרת. בתחילה, כל שבוע וככל שמתקרב הבציר לעיתים תכופות יותר. בכל דגימה אנו אוספים כמות מסוימת של אשכולות באופן אקראי ומביאים אותם ליקב לבדיקות מעבדה. אנו עוקבים אחרי צבירת הסוכרים כמו גם ירידת כמות החומצות בענב ועלית הPh.
קביעת מועד הבציר נסמכת על בדיקות אלו, על האיזון בין סוכר לחומצות ולPh. אך מבוססת על הכרות עם הכרם הספציפי והערכת בשלות הענב ע"י טעימה של הזגים, הציפות והחרצנים. וכמובן טעימת התירוש. דבר נוסף שנלקח בחשבון הוא אופי עונת הגידול הספציפית ותנאי מזג האוויר בסמוך למועד הבציר.

ההחלטה הסופית על מועד הבציר מתקבלת ממש ימים ספורים לפני מועד הבציר. בתקופה זו חיי מתנהלים ב"זמן בציר". אינני קובע את יום הבציר לפי לוח הזמנים שלי, אני קובע את לוח הזמנים שלי לפי מועדי הבציר...

(התמונה איננה אילוסטרציה, זוהי דגימת ענבים משפחתית השבוע בגליל העליון. גם זמן איכות עם המשפחה, גם תרגול דגימת ענבים מגיל צעיר וגם פוטוסינתזה...)

 

 

Please reload

Featured Posts

I'm busy working on my blog posts. Watch this space!

Please reload

Recent Posts

October 9, 2019

January 15, 2019

July 8, 2018

Please reload

Follow Us

I'm busy working on my blog posts. Watch this space!

Please reload

Search By Tags
Please reload