אחרי הבציר

ימי "אחרי הבציר", עוברים עלינו כרגע. זו תקופה מאד מעניינת ביקב, ולכן ראיתי לנכון להקדיש לה כמה מילים...

התסיסות כבר עברו, גם הסחיטות והשנה אפילו השפיות הראשונות נעשו מוקדם מאד. לכאורה אין הרבה מה להתעסק כרגע עם היין. מינימום התערבות, לגעת כמה שפחות, לתת ליין להתהוות.

זו אולי התקופה בה היין רגיש ביותר. לא רק לקלקולים אלא גם להשפעות של פעולה כזו או אחרת שיבצע היינן.

על היינן לסמוך על חושיו, לעבוד עם כל הידע שצבר וכל ניסיונו כדי לנתב את היין בכיוון בו בחר להובילו, עד לסיום שלב זה. כאשר תסתיים התסיסה המאלו-לקטית והיין יהיה יציב יותר.

לפעמים כל שיש לעשות הוא לחכות. פשוט לא להתערב.

לפעמים יש צורך בשפייה (העברת היין ממיכל אחד לשני). ולפעמים יש צורך בפעולות אחרות.

כל יינן ותפיסת עולמו, כל יינן וזני הענבים אתם הוא עובד ודרישותיהם המיוחדות, כל יינן וניסיונו.

בסופו של יום, יהיו הבחירות והפעולות שיעשו כאלו או אחרות, המטרה זהה לכול הייננים.

יינות הנאמנים לסגנון היקב, יציבים ונקיים מפגמים.

(בתמונה, שפיה שנייה לרוזה מענבי קריניאן, זן שאיננו אוהב "לקפוא על שמריו"...)

Featured Posts
בקרוב יהיו כאן פוסטים ששווה לחכות להם!
שווה להמשיך ולעקוב...
Recent Posts