לבטי טרום-בציר

August 9, 2016

הערב ירד. ארגזי הבציר כבר מועמסים על העגלה, מחר בבוקר בוצרים וויוניה.

קליטת הענבים הראשונה של השנה. תחילתו של בציר 2016 ביקב עבייה.

עד לרגע הבציר אפשר להתלבט, אך מרגע שהאשכולות כבר בארגזים אין יותר מקום לספקות.

ישנה רק אפשרות אחת. לקחת את הענבים ברמת הבשלות בהם נבצרו ולעשות מהם יין.  

 

ההחלטה על מועד הבציר היא החלטה של יינן. לכל יינן שיקולים משלו. כבר כתבתי על כך בעבר.

לא הייתי כותב על כך שוב אלמלא המחשבות שמציף אצלי בציר הוויוניה הנוכחי.

שורות אלו אינן על איך ומתי לבצור וויוניה, אפילו לא על בציר 2016.

שורות אלו הינן על הלבטים שלפני הבציר.

השנה אני רואה הבשלה מאד לא אחידה בכרמים רבים בצפון הארץ. ביניהם גם בוויוניה שלי.

כנראה שזו שנה שכזו.

מן הסתם זה קשור למזג האוויר (למה בדיוק אינני יודע, אינני מאמין שמישהו יודע...). 

אולי גם לשנת השמיטה שעברה עלינו יש יד ורגל בדבר (על כל ההמצאות ההזויות שהביאה איתה בכל מה שקשור בטיפול בכרמים). וישנן עוד אלף ואחת סיבות נוספות, חלקן נסתרות מעיני ותודעתי.

מה שבטוח הינו שבכרמים רבים יש חוסר אחידות בהבשלה. לא מדובר רק בחוסר אחידות בין אשכול לאשכול, מדובר בחוסר אחידות בתוך האשכול עצמו בן גרגר לגרגר.

 

בזנים רבים אפשר "ללכת על בטוח". לחכות עם הבציר להבשלה מתקדמת יותר. בזן כמו הוויוניה הסיפור קצת שונה. פרק הזמן בו הוויוניה בשל אך לא בשל מדי הינו ימים בודדים.

אם מקדימים לבצור, לא יתפתחו בעינב טעמי הפרי הכיפים של וויוניה. אם מאחרים היין יהיה עמוס מדי (לפחות לטעמי).

 

השנה, כאמור, חוסר האחידות הוא כזה שטעימת הגרגרים ושוטטות בכרם לימדה אותי שיש לקחת בערבון מוגבל את נתוני דגימות הענבים (סוכר/Ph/TA).

בכרם הוויוניה, השנה היא מהשנים האלו שצריך לקבל בהם החלטה קצת יותר אמורפית.

לסמוך על ההכרות עם הכרם והזן, לנסות ו"להבין את היין קדימה" ולקבל החלטת בציר.

זה מאתגר אבל מרגש. וכמובן שבמחשבות תמיד קיים הספק.

 

שנה שלמה של עבודה תלויה בהחלטה הזו, האם קיבלתי את ההחלטה הנכונה?

 

הייתי מרחיב עוד על הנושא, אולי בהזדמנות. כבר מאוחר וצריך ללכת לישון.

מחר הבציר הראשון של העונה, וויוניה...

 

Please reload

Featured Posts

I'm busy working on my blog posts. Watch this space!

Please reload

Recent Posts

October 9, 2019

January 15, 2019

July 8, 2018

Please reload

Follow Us

I'm busy working on my blog posts. Watch this space!

Please reload

Search By Tags
Please reload